佛手瓜含有多种抗氧化营养素，主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、多酚类物质以及硒等。适量食用佛手瓜可为人体补充抗氧化成分，辅助减少自由基对机体的损伤。
1、维生素C
佛手瓜中的维生素C属于水溶性抗氧化剂，能够中和自由基，保护细胞膜和脂质结构免受氧化损伤，同时促进胶原蛋白合成，增强皮肤屏障功能。
2、维生素E
这种脂溶性维生素能清除脂质过氧化产物，保护细胞膜的完整性。佛手瓜中的维生素E通过阻断自由基链式反应，延缓细胞衰老过程。
3、β-胡萝卜素
作为维生素A的前体物质，β-胡萝卜素在体内转化为视黄醇的同时，可有效清除单线态氧等活性氧物质。其脂溶性特征使其能保护细胞膜的脂质结构。
4、多酚类物质
佛手瓜中含有的类黄酮等植物多酚，通过提供氢原子终止自由基链式反应，这类物质还能螯合金属离子，抑制氧化酶的活性，发挥协同抗氧化作用。
5、硒
佛手瓜含有微量硒元素，作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，可直接催化过氧化物的分解，同时增强其他抗氧化物质的活性。
日常可将佛手瓜与彩椒、坚果等富含抗氧化成分的食材搭配食用。需注意保持膳食多样性，避免过量摄入单一食物。对于存在特殊健康需求的人群，建议在营养师指导下制定饮食方案。