多宝鱼炖汤的营养价值一般不会完全流失，但部分水溶性维生素可能会因高温和长时间加热而有所损失。炖汤过程中，蛋白质、矿物质等成分通常能较好地保留，而部分维生素可能被破坏。
多宝鱼含有丰富的优质蛋白质，在炖煮过程中会溶解到汤中，更易被人体吸收。鱼肉中的钙、磷等矿物质性质稳定，受烹饪温度影响较小，因此汤中矿物质含量较充足。但维生素B1、维生素B2等水溶性维生素在高温下容易分解，炖煮时间越长损失越多。此外，鱼肉中的部分胶原蛋白和氨基酸会融入汤中，使汤汁富含营养。
为减少营养流失，建议控制炖煮时间在30分钟至1小时，避免长时间高温熬煮。饮用时可同时食用鱼肉和汤，以全面摄取蛋白质和脂溶性营养素。若需补充维生素，可搭配焯水的绿叶蔬菜或新鲜水果。注意烹饪时少盐少油，保留食材天然鲜味的同时更符合健康饮食原则。