带鱼隔夜加热后是否能吃，需根据保存条件和是否变质进行判断。若妥善冷藏且未变质，充分加热后通常可以食用；若保存不当或出现异味、黏液等变质迹象，则不建议食用。
带鱼属于海鲜类食品，其蛋白质含量较高，若在室温下存放超过2小时，细菌可能大量繁殖并产生组胺等有害物质。冷藏环境下存放的带鱼，温度控制在4℃以下时，一般可在24小时内抑制大部分细菌生长。此时将带鱼彻底加热至中心温度达到75℃以上，能有效杀灭常见致病菌。但若带鱼在烹饪后未及时冷藏，或在冷藏时未密封导致交叉污染，即便经过加热，仍可能存在毒素残留风险。
若隔夜带鱼表面出现发黏、颜色暗沉或散发酸臭味等变质特征，表明已滋生腐败菌或产生生物胺。此类变质带鱼即使高温加热，也无法完全去除微生物代谢产物，食用后可能引发恶心、呕吐等食源性疾病症状。建议处理隔夜带鱼前仔细观察性状，加热时确保受热均匀，对于存放超过24小时或保存条件不明确的海鲜制品，从安全角度考虑应避免食用。