纯牛奶加热后部分营养成分可能会流失，但整体营养价值通常不会有显著降低。牛奶中的蛋白质、钙等主要成分耐热性较好，而维生素B、维生素C等水溶性营养素对高温较为敏感。
牛奶中的水溶性维生素如维生素B1、维生素B12和维生素C在加热过程中容易受到破坏，尤其是长时间高温煮沸会导致这些营养素分解。乳糖在高温下可能发生美拉德反应，虽然不会产生有害物质，但会影响牛奶的色泽和口感。牛奶中的蛋白质在适度加热时会发生结构变化，但并不会影响其营养价值，反而更利于人体消化吸收。钙作为牛奶的核心营养成分，其存在形式在加热过程中基本保持稳定。
建议采用隔水加热或微波炉短时加热的方式，将温度控制在60-70℃即可饮用，避免长时间高温煮沸。日常饮用加热牛奶时，注意保持膳食多样性，通过其他食物补充可能流失的水溶性维生素。对于需要严格营养控制的人群，可选择经过巴氏杀菌的预包装奶制品，这类产品在加工过程中已进行过科学的热处理。