吃柿子后吃菠菜通常不会明显影响营养吸收，但两者中的鞣酸和草酸可能干扰部分矿物质吸收。具体是否产生影响与摄入量、个人体质等因素有关。
柿子中的鞣酸与菠菜中的草酸在一定条件下可能形成复合物。当大量食用柿子时，其含有的鞣酸会与菠菜中的铁元素结合，可能降低铁的吸收率。菠菜本身含有草酸，这种成分容易与钙、镁等矿物质结合生成草酸盐，影响这些营养物质的生物利用率。对于胃肠功能较弱的人群，同时摄入高鞣酸和高草酸食物可能增加胃肠刺激，出现腹胀等不适感。
日常饮食中建议将柿子与菠菜间隔1-2小时食用，避免短时间内大量同食。可通过焯水处理菠菜减少草酸含量，或搭配富含维生素C的食物促进铁吸收。若长期存在消化问题或营养吸收障碍，建议咨询营养科医师进行膳食评估。