白芸豆抑制淀粉吸收的原理主要与其含有的α-淀粉酶抑制剂有关，具体原理如下。
1、抑制淀粉酶活性
白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂属于蛋白质类物质，可与唾液和胰腺分泌的α-淀粉酶结合，阻断其对淀粉的催化作用。未被分解的淀粉无法转化为可吸收的麦芽糖和葡萄糖。
2、延缓葡萄糖吸收
由于淀粉未被完全水解，大分子多糖无法通过小肠黏膜被吸收，导致部分淀粉直接进入大肠。这种机制可减少餐后血糖的快速升高，尤其对精制碳水化合物的控制效果更显著。
3、减少热量摄入
未被分解的淀粉会以膳食纤维的形式进入结肠，最终随粪便排出体外。研究显示该过程可使每餐减少约30-50千卡的热量吸收，长期积累有助于体重管理。
4、调节肠道菌群
未被消化的淀粉在结肠内经肠道菌群发酵后，可产生短链脂肪酸。这些代谢产物既能提供部分能量，又能促进益生菌增殖，改善肠道微生态环境。
5、辅助血糖稳定
通过减缓碳水化合物转化为葡萄糖的速度，可降低餐后血糖波动幅度。这种特性对糖尿病前期人群和需要控制血糖的患者具有潜在益处。
需要注意的是，白芸豆提取物的效果存在个体差异，且不能完全阻断所有淀粉吸收。使用相关产品时需结合合理膳食和运动，糖尿病患者需在医生指导下规范用药，不可替代降糖药物治疗。