白芸豆的关键营养素通常包括膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质等。日常适量食用可为人体补充营养，但需注意合理搭配饮食。
1、膳食纤维
白芸豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克含量可达5-8克。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助调节血糖和胆固醇水平，同时增加饱腹感，对控制体重有一定辅助作用。其不可溶性纤维还可改善便秘问题。
2、蛋白质
作为植物性蛋白来源，白芸豆的蛋白质含量约为每100克含21-23克，包含人体所需的多种必需氨基酸。其蛋白质生物利用率虽不及动物蛋白，但通过与其他谷物搭配食用，可提高氨基酸互补效果，适合素食者补充蛋白质。
3、维生素和矿物质
白芸豆含有维生素B1、B6及叶酸等水溶性维生素，其中叶酸含量尤为突出。矿物质方面富含钾（约1300毫克/100克）、镁、铁等元素，钾元素有助于维持电解质平衡，镁参与能量代谢，铁元素对预防缺铁性贫血有积极作用。
建议日常食用时注意烹调方式，充分煮熟以破坏豆类中的凝集素等抗营养因子。肾功能异常者需控制摄入量，糖尿病患者应注意计算总碳水化合物摄入。若需通过白芸豆提取物进行特定营养补充，建议在营养师指导下进行。