木耳菜作为常见绿叶蔬菜，通常具有一定的抗氧化作用，其功效主要来源于维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、多酚类物质以及黄酮类化合物等营养成分。适量食用可为人体补充抗氧化物质，辅助清除自由基。
1、维生素C
木耳菜中富含的维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能够直接中和体内的自由基，减少氧化应激反应对细胞的损伤。同时可促进胶原蛋白合成，辅助维持皮肤屏障功能。
2、维生素E
维生素E属于脂溶性抗氧化成分，可保护细胞膜免受自由基攻击，降低脂质过氧化反应的发生。其与维生素C协同作用能增强整体抗氧化效果。
3、β-胡萝卜素
该物质在体内可转化为维生素A，不仅能清除自由基，还能通过调节细胞信号通路增强机体的抗氧化防御系统。其对视网膜和上皮组织的保护作用较为突出。
4、多酚类物质
这类化合物通过提供氢原子或电子中和自由基，同时激活体内超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性。研究表明多酚对心血管系统具有潜在保护作用。
5、黄酮类化合物
黄酮成分可抑制自由基生成链式反应，减少DNA氧化损伤。其抗氧化活性与改善微循环、调节炎症反应等生理过程密切相关。
日常饮食中可将木耳菜焯水后凉拌或清炒，避免长时间高温烹煮破坏热敏性抗氧化成分。需注意食物不能替代药物治疗，存在特殊健康问题者建议在临床营养师指导下调整膳食结构。