面条的升糖指数高低与面条的种类、制作工艺和烹饪方式等因素有关。普通小麦面条的升糖指数一般为中等水平，但若经过精加工或长时间烹煮，其升糖指数可能升高。合理搭配饮食并选择合适的面条类型，有助于控制血糖波动。
普通小麦面条的升糖指数通常在40-60之间，属于中等升糖指数食物。例如全麦面条因保留更多膳食纤维，其升糖指数约为35-50，而精制白面条可能达到50-60。煮制时间超过10分钟的软烂面条，淀粉糊化程度高，升糖指数会比煮至“弹牙”状态的面条提高约10-15个指数单位。
选择低升糖指数的面条类型能更好维持血糖稳定。荞麦面含有抗性淀粉，升糖指数约45-55。搭配瘦肉、鸡蛋或绿叶蔬菜等富含蛋白质和膳食纤维的食物，可降低整体膳食的升糖负荷。建议糖尿病患者每日面条摄入量控制在生重50-75克，并注意监测餐后血糖变化。
对于需要控制血糖的人群，建议选择粗粮制作的面条，避免过度烹饪。食用时可先吃蔬菜和蛋白质食物，最后摄入主食。若发现餐后血糖波动较大，应及时咨询营养师调整饮食方案，并配合适量运动维持血糖平稳。