抗炎蔬菜通常有西兰花、菠菜、番茄等，日常适量食用可能有助于减轻体内炎症反应。但需注意食物不能替代药物，若存在明显炎症需及时就医。
1、西兰花
西兰花富含萝卜硫素等硫代葡萄糖苷类物质，这类成分在人体内可转化为具有生物活性的化合物，通过调节核因子κB等炎症信号通路，抑制促炎细胞因子的产生。研究显示，长期摄入西兰花可能降低慢性炎症相关疾病风险。
2、菠菜
菠菜含有丰富的类黄酮和叶绿素，其中山柰酚等黄酮类物质具有抗氧化特性，能中和自由基并减少氧化应激引发的炎症反应。其含有的镁元素参与调节免疫系统功能，间接发挥抗炎作用，适合加入日常膳食。
3、番茄
番茄红素是番茄中的重要活性成分，这种脂溶性类胡萝卜素具有显著的抗氧化能力，可抑制前列腺素合成酶活性，减少炎症介质生成。烹饪后番茄红素生物利用率更高，建议搭配健康油脂食用。
日常饮食中建议将不同颜色的抗炎蔬菜搭配食用，每周摄入种类宜在5种以上。需注意食物仅能作为辅助手段，对于急性炎症或自身免疫性疾病，应及时到正规医院进行系统治疗，避免延误病情。特殊人群如肾病患者需遵医嘱控制菠菜等蔬菜摄入量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。