荸荠的含糖量属于中等水平，糖尿病患者在血糖控制良好的情况下可以适量食用。每100克荸荠的碳水化合物含量约为14克，其中约60%为淀粉，其余为葡萄糖、果糖等单糖成分。
1、含糖量
荸荠的碳水化合物含量介于蔬菜和水果之间，其升糖指数（GI值）约为55，属于低至中等升糖指数食物。相较于高糖水果如香蕉（GI约52）或苹果（GI约36），其升糖速度相对适中。
2、血糖影响
对于空腹血糖小于等于7mmol/L、餐后2小时血糖小于等于10mmol/L的糖尿病患者，每日食用量建议控制在50克以内。食用时需相应减少主食摄入量，例如减少约20克大米（约1/5碗米饭）的碳水化合物摄入。
3、注意事项
伴有糖尿病肾病者需注意荸荠的钾含量（每100克含306毫克钾），肾功能异常患者应限制摄入。食用方式建议选择清蒸或水煮，避免糖渍或油炸加工方式，同时搭配10克坚果或100克绿叶蔬菜延缓糖分吸收。
血糖波动较大的患者（日间血糖差值大于4.4mmol/L）应暂缓食用。建议在营养师指导下制定个性化饮食方案，食用后2小时进行血糖监测，若餐后血糖大于11.1mmol/L应及时调整饮食结构。注意观察个体对荸荠的血糖应答差异，必要时进行食物耐受性测试。