过期牛奶通常不建议继续饮用，可能存在健康风险。牛奶超过保质期后容易滋生细菌或发生变质，饮用后可能引发身体不适。若牛奶开封后未妥善保存，即使未过期也可能提前变质。
牛奶变质后内部可能滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，饮用后容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。部分牛奶过期后虽然外观未出现明显分层、结块，但内部蛋白质和脂肪可能已开始分解，导致营养价值下降。若牛奶出现酸味、苦味等异常气味，或包装膨胀、漏气，通常提示变质概率较高。
日常饮用牛奶时需注意查看保质期，开封后应尽快饮用完毕。若发现牛奶超过保质期，无论是否出现变质迹象，均建议丢弃处理。购买时优先选择生产日期较近的产品，并严格按照包装说明储存，避免高温或光照环境。