肠粉是一种具有一定营养价值的传统米制品，其具体营养含量与制作材料和配料有关。适量食用可以为人体提供部分所需的营养物质，但需注意搭配其他食物保证营养均衡。
肠粉的主要原料是米浆，富含碳水化合物，能够为人体提供能量。米浆经过蒸制后更易消化，适合消化功能较弱的人群食用。部分肠粉会加入鸡蛋、瘦肉、虾仁等配料，能增加蛋白质、维生素B族和矿物质的含量。添加蔬菜的肠粉可提供膳食纤维和维生素C，但蔬菜在蒸制过程中部分水溶性维生素可能流失。需注意的是，肠粉酱料常含较高钠盐，过量食用可能增加心血管负担。
建议选择配料丰富的肠粉，如搭配瘦肉、鸡蛋和生菜的组合。食用时可减少酱料用量，或选择低盐酱油替代传统酱汁。可将肠粉作为早餐或点心，搭配牛奶、豆浆和新鲜水果，以补充钙质和维生素。对于需要控制血糖的人群，应注意控制食用量，避免过量摄入精制碳水化合物。
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