过期真空包装大米一般不建议食用。真空包装虽然能有效隔绝空气并延长大米的保存时间，但超过保质期后仍可能存在食用风险，具体需结合实际情况判断。
1、存在霉菌污染风险
大米过期后可能滋生霉菌，尤其是储存环境潮湿时易产生黄曲霉毒素。这类毒素耐高温，普通烹煮无法破坏，误食可能引发恶心、呕吐等症状，长期摄入甚至增加肝癌风险。若大米出现绿色霉斑或结块，则污染概率较高。
2、营养成分流失或变质
过期大米中的脂肪可能氧化酸败，导致口感变差并产生哈喇味。同时，维生素等营养物质会逐渐降解，食用后无法获得应有营养，还可能刺激肠胃引发腹泻。若大米颜色发黄、有异味，说明已发生变质。
3、包装密封性影响安全性
若真空包装在保质期内已漏气，会加速大米腐败。即使未过期，漏气包装的大米也不宜食用。需检查包装是否完好，若存在胀袋、破口等情况，即便刚过期也应丢弃处理。
建议将过期真空包装大米置于明亮处观察是否变色，抓取后闻是否有霉味。若保存环境干燥阴凉且包装完好，刚过期1-2个月的大米经淘洗后或可食用，但孕妇、儿童等敏感人群应避免。日常储存大米建议使用密封容器，放在通风避光处，开封后最好在1个月内食用完毕。