豆芽不熟食用可能会引起食物中毒，但具体情况需要根据豆芽种类、储存条件以及是否被致病菌污染等因素综合判断。若豆芽未完全煮熟且存在细菌污染，则可能引发不适。
豆芽在生长过程中可能受到沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的污染，尤其在温暖潮湿的环境中容易滋生微生物。未充分加热的豆芽无法完全杀灭这些致病菌，食用后可能出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状。此外，部分豆芽如黄豆芽含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，若未彻底煮熟，残留的毒素可能刺激消化道黏膜，导致呕吐或头晕。
建议日常烹饪豆芽时确保完全加热至熟透，避免凉拌生食。购买时选择新鲜、无异味且质地脆嫩的豆芽，并注意冷藏保存。若食用后出现持续腹泻、发热等严重症状，需及时就医排查病因。