四季豆未炒熟可能会引起中毒。未充分加热的四季豆含有天然毒素，若处理不当，食用后可能引发身体不适。
四季豆中含有皂苷和植物血凝素等天然毒素。皂苷对消化道黏膜有强烈刺激性，可能引起恶心、呕吐、腹痛等症状。植物血凝素会导致红细胞异常凝集，影响氧气运输功能，严重时可能出现头晕、乏力等全身反应。这些毒素在100℃高温下持续煮沸10分钟以上才能被完全破坏。
食用四季豆前应彻底加热至失去生绿色，质地变软。焯水后再进行炒制可有效降低毒素风险。若误食未熟豆角后出现口舌麻木、频繁呕吐或腹泻等症状，建议立即停止进食并观察。症状持续加重者需及时就医，通过补液、止吐等对症治疗可有效缓解中毒反应。幼儿及老年人群因代谢能力较弱，更需注意烹饪火候。
日常烹饪时建议将四季豆预先焯水处理，确保完全熟透后再食用。如对豆类食物敏感，可减少摄入量或选择其他蔬菜替代。出现疑似中毒症状时，建议保留食物样本供医疗机构检测参考。