辐照食品在规范操作下通常是安全的，但不当处理或过量辐照可能带来潜在风险。其主要危害可能包括营养流失、潜在致敏性增加以及长期健康影响等。
1、营养流失
食品经过辐照处理可能导致部分维生素被破坏，尤其是维生素C、维生素B1等水溶性维生素。例如，辐照会使维生素C分子结构断裂，降低其在食品中的含量。脂溶性维生素如维生素E也可能因氧化反应而减少，长期食用可能影响营养均衡。
2、潜在致敏性增加
辐照可能改变食物中蛋白质的分子结构，导致某些致敏原的抗原性增强。临床研究发现，辐照处理后的牛奶、坚果等食物中，部分人群出现异常免疫反应的案例有所增加，表现为皮肤瘙痒、消化道不适等过敏症状。
3、长期健康影响
动物实验显示，超高剂量辐照可能产生微量自由基，长期过量摄入可能增加细胞氧化应激风险。虽然国际食品法典委员会规定的辐照剂量在安全范围内，但持续食用超标产品可能对肠道菌群平衡产生潜在影响，需进一步研究验证。
建议消费者选择通过正规检测的辐照食品，注意查看包装上的辐照标识。日常饮食应注意多样化搭配，避免长期单一食用深加工食品。若食用后出现异常反应，应及时停止食用并咨询专业机构。