适量饮用咖啡一般不会致癌。根据国际癌症研究机构的评估，咖啡未被列为致癌物质，部分研究还显示其可能降低肝癌、子宫内膜癌等风险，但需注意饮用方式和个体差异。
目前没有明确证据表明咖啡本身致癌。2016年国际癌症研究机构将咖啡从可能致癌物清单中移除，多项研究表明每天饮用3-4杯咖啡的人群，肝癌发生率降低约25%，子宫内膜癌风险减少约30%。这主要得益于咖啡中含有的绿原酸、咖啡豆醇等抗氧化成分，这些物质能够抑制癌细胞增殖并促进异常细胞凋亡。
需注意的是超过65℃的热饮被列为2A类致癌物，与食道癌风险增加相关。但正常冲泡的咖啡饮用温度通常在50-60℃之间，符合安全饮用标准。对于胃食管反流患者，过量摄入咖啡因可能通过刺激胃酸分泌间接影响消化道健康，建议每日咖啡因摄入量控制在400mg以内，约相当于3-4杯现煮咖啡。
日常饮用咖啡建议选择现磨咖啡，避免添加过多糖分和植脂末。特殊人群如孕妇应将每日咖啡因摄入量控制在200mg以内，心血管疾病患者需注意饮用后是否出现心悸等不适症状。如对咖啡因敏感出现失眠、焦虑等情况，应及时调整饮用量或咨询医生。