木耳一般不建议生吃。生木耳可能含有不利于人体健康的物质，且存在一定的安全隐患，建议充分泡发并彻底加热后食用。
木耳属于食用菌类，其质地较硬且含有天然多糖和纤维素等成分，直接生吃难以被人体消化吸收，容易引发腹胀、腹痛等胃肠不适。其次，新鲜木耳中含有卟啉类光感物质，这类物质可能增加皮肤对紫外线的敏感性，食用后若暴露于阳光下，可能诱发日光性皮炎。此外，干木耳在泡发过程中若时间过长或环境不洁净，可能滋生细菌或霉菌，进一步增加健康风险。
日常建议用冷水泡发木耳，时间控制在2小时以内，避免过久或隔夜泡发。烹饪前需用流水冲洗干净，并通过焯水、爆炒或炖煮等方式彻底加热。若食用后出现皮肤红肿、瘙痒或腹泻等症状，应及时就医排查原因。