鸡蛋清中的蛋白质含量通常高于蛋黄。一个中等大小的鸡蛋中，蛋清约含3.6克蛋白质，而蛋黄约含2.7克蛋白质。虽然蛋清蛋白质含量更高，但蛋黄含有丰富的其他营养成分，需根据需求选择。
1、蛋清蛋白质含量较高
蛋清的主要成分是水和优质蛋白质，其中约90%为水分，剩余部分几乎全为蛋白质。蛋清蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且吸收利用率高达94%，适合健身或需要控制热量的人群补充蛋白质。
2、蛋黄营养更全面
蛋黄虽蛋白质含量稍低，但富含卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B12、铁、锌等营养素。其中卵磷脂有助于神经系统发育，维生素D可促进钙吸收，铁元素对预防贫血有积极作用，适合儿童、孕妇食用。
3、综合摄入更科学
健康人群每日食用1-2个全蛋较为适宜，既能获取蛋清中的优质蛋白，又能吸收蛋黄中的脂溶性维生素和矿物质。存在高胆固醇血症的人群可适当减少蛋黄摄入，但不必完全排斥，建议每周不超过4个蛋黄。
鸡蛋作为优质蛋白来源，不同部位各有营养价值。日常食用建议根据自身健康状况搭配，同时注意与其他蛋白质食物交替食用，保持膳食多样性。特殊人群如肾病患者需在医生指导下控制蛋白质摄入总量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。