鸡蛋的脂肪含量与其大小和烹饪方式有关，通常一个约50克的大鸡蛋含有约4.8克脂肪。这些脂肪主要由单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和少量饱和脂肪酸组成，同时还含有约186毫克胆固醇。
鸡蛋中的脂肪分布主要集中在蛋黄部分，其中单不饱和脂肪酸约1.8克，多不饱和脂肪酸约1克，饱和脂肪酸约1.6克。这些脂肪成分有助于脂溶性维生素的吸收，同时蛋黄中的卵磷脂对神经系统发育有积极作用。需要注意的是，胆固醇含量较高，但近年研究表明膳食胆固醇对健康人群的血脂水平影响较小，但高胆固醇血症患者仍需控制摄入量。
建议健康人群每日摄入1-2个全蛋，水煮或蒸煮的烹饪方式可减少额外脂肪添加。特殊人群如高脂血症患者，可适当减少蛋黄摄入量，每周不超过4个全蛋为宜。选择鸡蛋时应注意新鲜度，冷藏保存可延缓脂肪氧化，烹饪时避免高温煎炸以减少有害物质产生。
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