香菇未炒熟一般不会直接导致中毒，但可能因个体差异或储存不当引发不适症状。香菇本身不含天然毒素，正确烹饪后通常不会对人体产生危害。
未炒熟的香菇质地较硬，其中含有的膳食纤维和几丁质等成分可能刺激胃肠道，导致部分人出现腹胀、腹痛或消化不良。对于香菇过敏的人群，即使未完全炒熟也可能引发皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适等症状。此外，若香菇在储存过程中受潮霉变，误食后可能因霉菌毒素引发恶心、呕吐等中毒反应。
日常食用香菇建议充分加热至熟透，以软化纤维并降低过敏风险。储存时应置于阴凉干燥处，避免霉变。若食用后出现持续不适或过敏症状，需及时就医处理。