胡萝卜大量食用可能导致皮肤暂时变黄，但通常属于生理现象。这种情况与胡萝卜素代谢特点有关，停止食用后多可自行恢复。
1、生理性原因
胡萝卜富含β-胡萝卜素，每日摄入量超过30mg时，这种脂溶性色素可能在皮下脂肪沉积，导致手掌、足底等角质层较厚部位出现橙黄色改变。正常饮食情况下，每日食用200克左右胡萝卜即可满足营养需求。
2、代谢异常
先天性胡萝卜素代谢障碍患者，其体内缺乏将β-胡萝卜素转化为维生素A的酶，即使正常食用量也可能出现皮肤黄染。此类人群可能伴有夜盲症等维生素A缺乏症状，需通过基因检测明确诊断。
3、复合因素
同时大量食用南瓜、柑橘、菠菜等富含类胡萝卜素食物，或长期服用维生素A补充剂，可能加重色素沉积现象。这种情况常见于婴幼儿辅食添加阶段，因辅食结构单一且代谢系统未发育完善所致。
日常建议保持均衡膳食，成年人每日胡萝卜摄入量控制在100-150克为宜。若出现持续性皮肤黄染且伴有巩膜发黄、尿液深黄等症状，需及时就医排除肝胆系统疾病可能。