菠菜的含铁量相对较高，但并非所有铁元素都能被人体有效吸收。每100克新鲜菠菜约含2.7毫克铁，属于植物性铁来源中的中等水平，但实际吸收利用率较动物性铁低。
菠菜中的铁属于非血红素铁，其吸收会受到植酸、草酸等物质的影响。这些物质在菠菜中天然存在，容易与铁结合形成难以溶解的复合物，导致铁的生物利用率仅有1-7%左右。相较于猪肝（每100克含22.6毫克铁）和红肉（每100克含2-3毫克血红素铁）等动物性食材，菠菜并不是最优质的补铁选择。
对于需要补铁的人群，建议优先选择动物肝脏、血制品和红肉等血红素铁来源。若选择菠菜作为补铁食材，可搭配富含维生素C的柑橘类水果或彩椒，维生素C有助于将三价铁还原为更易吸收的二价铁。烹饪时建议先焯水去除部分草酸，避免与茶、咖啡等含多酚类物质的食物同食，这些措施能适当提高铁的吸收率。
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