老豆腐汤作为传统豆制品制作的汤品，一般具有补充营养、促进消化、辅助补钙、调节血脂、增强体质等功效和作用。其营养成分和食用价值适合大部分人群日常适量摄入。
1、补充营养
老豆腐汤含有优质植物蛋白、钙、铁及B族维生素等营养成分。大豆蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，可为机体提供基础营养支持，适合素食者补充蛋白质。
2、促进消化
豆腐经过凝固和煮沸处理，质地柔软易消化。汤品中的水分含量较高，能促进消化道润滑，所含大豆低聚糖有助于维持肠道菌群平衡，适合消化功能较弱者适量食用。
3、辅助补钙
每100克北豆腐含钙量可达138毫克，制作过程中添加的凝固剂（如石膏）能增加钙质含量。虽然吸收率低于乳制品，但作为膳食钙来源之一，长期适量摄入对骨骼健康有益。
4、调节血脂
豆腐中的大豆卵磷脂可帮助乳化胆固醇，所含大豆蛋白能促进低密度脂蛋白代谢。研究发现每日摄入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低3%-5%，对血脂异常人群具有饮食调节作用。
5、增强体质
豆腐汤富含的植物蛋白和微量元素能参与机体免疫球蛋白合成，其中锌元素对维持正常免疫功能具有重要作用。素食者经常食用有助于预防蛋白质缺乏导致的免疫力下降。
老豆腐汤作为健康膳食的组成部分，建议搭配绿叶蔬菜、菌菇等食材增加营养密度。肾功能异常者需注意控制摄入量，避免过量蛋白质加重代谢负担。日常饮食应注意多样化，不宜单一依赖某种食物获取营养。
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