茶叶蛋保存不当可能导致细菌繁殖、营养流失、亚硝酸盐生成等风险。日常存放时应控制温度和时间，避免食用变质食物。
1.细菌繁殖
茶叶蛋富含蛋白质和水分，在25℃以上的环境中放置超过4小时，容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。这些细菌会导致腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，夏季高温环境下风险尤其突出。
2.营养流失
长时间常温保存会加速维生素B1.维生素E等热敏性营养素的分解，蛋清中的硫化物与茶叶中的多酚类物质持续反应，可能形成不易消化的物质。冷藏超过3天的茶叶蛋会出现蛋白质结构硬化，影响消化吸收率。
3.亚硝酸盐生成
蛋类中的蛋白质分解会产生胺类物质，与茶叶中的硝酸盐结合后，在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐。实验数据显示，常温存放24小时的茶叶蛋亚硝酸盐含量可达4.2mg/kg，超过国标规定的酱卤肉制品限值。
建议将煮好的茶叶蛋冷藏保存并24小时内食用，复热时要煮沸。若发现蛋壳出现黏液、蛋黄发绿或散发异味应立即丢弃。出现腹痛、腹泻等症状需及时就医，避免自行服用止泻药物掩盖病情。