通常需结合制作工艺和食用量综合判断。传统自然发酵的臭豆腐通常不含致癌物，但部分工业化生产的可能因添加剂不当而存在风险。
臭豆腐的制作过程中，若使用硫酸亚铁等化学物质加速发酵，可能导致挥发性盐基氮和亚硝酸盐含量升高。这些物质在体内可能转化为亚硝胺类化合物，动物实验显示此类物质具有致癌性。但根据国家食品安全风险评估中心数据，符合GB2760食品添加剂使用标准的正规产品，亚硝酸盐残留量通常控制在3mg/kg以下，偶尔食用风险较低。
建议选择具备食品生产许可证的正规厂家产品，避免购买颜色异常发黑或气味刺鼻的劣质臭豆腐。每周食用不宜超过2-3次，单次摄入量控制在100克以内。食用时可搭配富含维生素C的蔬果，如猕猴桃、西红柿等，维生素C能阻断亚硝胺合成。储存时需冷藏并在48小时内食用完毕，避免微生物污染产生组胺等有害物质。
目前世界癌症研究基金会尚未将臭豆腐列为明确致癌物，但强调任何腌制食品都应适量摄入。保持饮食多样性，将豆制品摄入量控制在每日25-35克（以大豆计），可兼顾营养与安全。若食用后出现恶心、头晕等不适，应及时就医排查食物中毒可能。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。