大头菜一般指结球甘蓝，作为常见的蔬菜类食物，其营养价值和作用主要包括补充维生素、促进消化、抗氧化、维持电解质平衡以及辅助骨骼健康等。适量食用可为人体提供多种营养元素。
1.补充维生素
大头菜含有维生素C、维生素K及B族维生素，其中每100克约含36毫克维生素C，可帮助维持皮肤黏膜健康，促进铁元素吸收，预防缺铁性贫血。
2.促进消化
其膳食纤维含量达2.5克/100克，能刺激肠道蠕动，促进食物消化吸收，缓解便秘。含有的芥子油苷类物质可温和刺激胃酸分泌，帮助增进食欲。
3.抗氧化
含有的硫代葡萄糖苷在体内可转化为异硫氰酸盐，具有清除自由基的作用；维生素C和花青素等成分协同作用，有助于延缓细胞氧化。
4.维持电解质平衡
大头菜富含钾元素，每100克约含170毫克，适量食用可参与调节细胞内外液平衡，辅助维持正常血压水平，对心血管健康有益。
5.辅助骨骼健康
含钙量约45毫克/100克，配合维生素K的存在，能促进钙质沉积，辅助维持骨密度。但其钙吸收率不及乳制品，需搭配其他高钙食物。
需注意大头菜中含有少量致甲状腺肿物质，甲状腺功能异常者应焯水后食用。日常建议采用清炒、凉拌等方式烹饪，避免高温油炸破坏营养成分。特殊疾病患者需在医师指导下合理搭配饮食。
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