胆固醇高的人在饮食上需要注意控制胆固醇摄入、增加膳食纤维以及选择健康脂肪，通常可以通过调整饮食结构来辅助改善。
1.控制胆固醇摄入
日常需减少高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、红肉等。建议选择胆固醇含量较低的食材，如去皮禽肉、鱼类、豆制品等。烹饪方式尽量以蒸、煮、炖为主，避免油炸或油煎。
2.增加膳食纤维
可溶性膳食纤维有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇。建议多吃燕麦、糙米、豆类等粗粮，以及苹果、胡萝卜、西兰花等富含纤维的蔬果。每日摄入25-30克膳食纤维较为适宜。
3.选择健康脂肪
减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如黄油、奶油、油炸食品等。优先选用富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、坚果、深海鱼类（三文鱼、鲭鱼）等，有助于调节血脂水平。
胆固醇偏高的人群还需结合规律运动、戒烟限酒等方式综合管理。若通过饮食调整后血脂仍未达标，建议及时就医，在医生指导下进行药物治疗或进一步检查，切勿自行用药。