白扁豆作为药食同源的食材，具有健脾止泻、和中化湿、消暑解毒、增强免疫力、促进消化等功效和作用。其性质温和，常被用于中医食疗及临床辅助治疗。
1、健脾止泻
白扁豆含有丰富的淀粉酶及膳食纤维，能温和调节脾胃功能。中医认为其归脾、胃经，可通过补益脾气增强运化能力，对于脾虚引起的慢性腹泻、大便溏薄等症状，常与白术、茯苓等配伍使用。
2、和中化湿
其含有的皂苷类物质具有利水渗湿作用，能促进体内湿气排出。临床上对暑湿引起的脘腹胀满、食欲不振有缓解效果，常与厚朴、藿香等化湿药同用，改善湿阻中焦证候。
3、消暑解毒
所含的植物凝集素和皂苷成分具有解毒作用，夏季用白扁豆配伍荷叶、金银花煎服，可缓解轻度暑热烦渴。实验研究显示其提取物对部分细菌毒素有中和作用。
4、增强免疫力
现代药理学研究表明，白扁豆多糖能激活巨噬细胞功能，促进淋巴细胞增殖。其含有的锌、硒等微量元素对维持免疫系统正常运作具有辅助作用，适合体质虚弱者适量食用。
5、促进消化
所含淀粉酶能分解食物中的碳水化合物，蛋白酶抑制剂经烹煮后转化为促消化物质。膳食纤维可促进肠道蠕动，对功能性消化不良有改善作用，但需注意充分烹煮避免活性物质影响消化。
需注意白扁豆含有的植物凝集素和皂苷未经充分加热可能引起恶心等不适。建议烹饪时确保完全熟透，脾胃虚寒者每日食用量不宜超过30克。正在服用补气类药物者需间隔2小时食用，以免影响药效。出现严重腹泻或过敏反应时应立即停用并就医。