白鳝的食用禁忌主要包括过敏体质者避免食用、避免与寒凉食物同食、特殊人群谨慎食用、充分烹饪杀灭寄生虫等。合理选择和烹饪白鳝有助于减少健康风险，若食用后出现不适需及时就医。
1、过敏体质者避免食用
白鳝属于高蛋白水产品，部分人群可能对其中的异种蛋白产生过敏反应。过敏体质者首次食用应少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等过敏症状。既往有海鲜过敏史的人群需严格忌口，严重过敏可能引发喉头水肿甚至过敏性休克。
2、避免与寒凉食物同食
中医理论认为白鳝性平偏寒，若与西瓜、苦瓜、绿豆等寒性食物大量同食，可能加重脾胃虚寒症状，导致腹痛、腹泻等消化道不适。建议搭配生姜、紫苏等温性调料中和寒性，健康人群适量食用通常无碍。
3、特殊人群谨慎食用
孕妇应控制摄入量以防重金属蓄积风险，儿童需在成人监护下食用避免鱼刺卡喉。痛风及高尿酸血症患者需限制摄入，每100克白鳝嘌呤含量约75-150毫克，过量食用可能诱发关节疼痛。术后恢复期患者建议在医生指导下食用。
4、充分烹饪杀灭寄生虫
野生白鳝可能存在颚口线虫等寄生虫，刺身或未煮熟的烹饪方式可能导致寄生虫感染。烹饪时应确保中心温度达到70℃以上并持续加热5分钟，清蒸需维持20分钟以上，避免使用醉腌等非高温处理方式。
日常建议选择鲜活白鳝烹饪，死亡超过2小时需冷藏保存且24小时内食用完毕。出现恶心、呕吐等食物中毒症状应立即停止食用，保留食物样本并尽快就医。合理控制食用频率，每周摄入量建议不超过200克为宜。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。