苯并芘主要存在于烧烤及熏制食品、油炸及高温油脂、烟熏及烘烤食品以及环境污染食品中。该物质属于一类具有致癌性的多环芳烃化合物，与食物加工方式和环境污染密切相关。
1、烧烤及熏制食品
在明火烧烤或木材熏制肉类、香肠时，脂肪滴落至炭火中燃烧会产生大量苯并芘，并随烟雾附着在食物表面。例如烤羊肉串、熏肉等加工过程中，温度超过300℃时生成量显著增加。
2、油炸及高温油脂
食用油反复高温加热或长时间煎炸时，脂肪酸氧化分解会产生苯并芘。例如油条、炸鸡等食物在160℃以上高温烹调时，油脂劣化会促进该物质的形成。
3、烟熏及烘烤食品
鱼类、腊肉等烟熏制品在熏制过程中，木材不完全燃烧释放的烟雾含有苯并芘，会渗入食物内部。烘焙咖啡豆或烤焦的面包表皮，其焦糊部分因美拉德反应过度也会生成该物质。
4、环境污染食品
生长在交通干线附近的谷物、蔬菜可能因空气沉降吸附苯并芘，如公路旁种植的绿叶菜表面易沉积汽车尾气中的颗粒物。工业污染区的水产品也可能通过水体富集此类污染物。
日常饮食中建议控制高温烹调食物的摄入频率，烧烤时可用锡纸包裹食材避免直接接触明火。食用油炸食品时注意更换新油，并搭配新鲜果蔬以补充抗氧化物质。若长期接触相关高危食品，可定期进行健康体检。
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