芹菜叶子可能存在农药残留、草酸含量高、致敏物质等潜在问题，但经过正确处理后适量食用通常安全。日常食用时建议焯水或充分清洗，并根据个人体质调整摄入量。
1、农药残留
芹菜属于伞形科植物，其叶片表面褶皱较多，容易残留种植过程中使用的有机磷类农药。若未充分清洗直接食用，可能刺激消化道黏膜，出现恶心或腹痛等症状。建议用流水反复冲洗叶片10秒以上，或使用果蔬清洗剂浸泡处理。
2、草酸含量高
新鲜芹菜叶中草酸含量可达300mg/100g，过量摄入可能影响钙质吸收，对于骨质疏松患者或肾结石人群存在潜在风险。通过沸水焯烫30秒可去除40%-60%的草酸，同时能保持大部分维生素C和膳食纤维。
3、致敏物质
芹菜叶中含有呋喃香豆素等光敏物质，敏感体质人群食用后经紫外线照射可能引发植物日光性皮炎，出现皮肤红斑、瘙痒等症状。建议有过敏史者初次尝试时少量食用，食用后6小时内避免强烈日光照射。
日常食用芹菜叶建议选择有机种植产品，将叶片切碎后搭配鸡蛋制作菜饼，或与豆腐混合蒸煮。若出现食用后皮肤红肿、呼吸困难等严重过敏反应，需立即停止食用并及时就医。肾功能异常者每日摄入量不宜超过50克新鲜叶片。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。