芹菜叶子是可以食用的。它们不仅味道清新，还富含营养，包括维生素A、C以及钾等矿物质。
芹菜叶的营养价值通常被忽视，但它们实际上含有比芹菜茎更高的营养成分。例如，芹菜叶中的维生素C含量比茎部要高，有助于增强免疫力。此外，芹菜叶中的钾元素有助于维持心脏健康和血压稳定。在烹饪时，可以将芹菜叶切碎加入沙拉中，或者作为汤和炖菜的点缀。需要注意的是，虽然芹菜叶可以食用，但某些人可能对芹菜过敏，因此在食用前应确保没有过敏反应。另外，芹菜叶中也含有一定量的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收，因此在食用时应适量。
在食用芹菜叶子时，建议先将其洗净，去除可能残留的农药和泥土。此外，由于芹菜叶的纤维含量较高，对于消化系统较弱的人来说，过量食用可能会导致不适。因此，适量食用，并在医生指导下或遵医嘱用药，是确保健康的关键。