长期吃剩饭剩菜可能对身体产生一定的健康风险，但具体危害程度与保存方式、存放时间等因素有关。若剩饭剩菜保存不当或反复加热，可能存在以下潜在风险。
剩饭剩菜在长时间存放过程中，维生素C、B族维生素等水溶性营养素容易流失，尤其是绿叶蔬菜反复加热后营养价值降低。存放时间过长或温度控制不当会导致细菌滋生，例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。部分蔬菜类剩菜可能产生亚硝酸盐，虽然正常保存条件下含量通常未达中毒剂量，但长期过量摄入可能在体内转化为亚硝胺类致癌物。
正确保存方法能降低风险：剩菜应尽快放入密封容器冷藏（2小时内），叶类蔬菜不建议隔夜存放，肉类冷藏不超过3天。食用前需充分加热至75℃以上，避免反复加热超过1次。建议优先食用水产类和豆制品类剩菜，凉拌菜、溏心蛋等高风险食物不宜隔夜。
日常饮食建议尽量现做现吃，控制每餐分量。老年人、孕妇及免疫力低下人群更需注意饮食安全，若食用后出现持续呕吐、发热等食物中毒症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。