木耳中毒的症状主要包括恶心呕吐、神经系统异常、肝肾损伤、过敏反应以及循环系统障碍等。若出现相关症状，需及时就医处理。
1、恶心呕吐
食用变质或泡发过久的木耳后，其中的米酵菌酸可能刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分患者在进食后2-24小时内即会出现急性胃肠炎表现。
2、神经系统异常
毒素吸收后可引发头晕、头痛、四肢麻木等神经症状。严重中毒者可能出现意识模糊、抽搐或昏迷，这与米酵菌酸抑制细胞能量代谢有关。
3、肝肾损伤
毒素经肝肾代谢时会造成细胞损伤，表现为尿量减少、皮肤黄染、转氨酶升高等。实验室检查可见肝肾功能指标异常，严重时可能导致器官衰竭。
4、过敏反应
部分人群对木耳蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤潮红、荨麻疹、喉头水肿等超敏反应，严重过敏者可发生过敏性休克。
5、循环系统障碍
重度中毒会导致血压下降、心律失常等循环衰竭表现，这与毒素引起的心肌损伤和血管扩张作用密切相关。
日常应注意木耳的正确泡发方法，浸泡时间不宜超过2小时，泡发后需冷藏保存并在24小时内食用。若误食变质木耳后出现呕吐、意识改变等中毒症状，应立即前往急诊科进行洗胃、血液净化等专业救治，避免自行催吐延误病情。