兔肝不宜食用主要与寄生虫感染风险、维生素A过量以及重金属残留等因素有关，建议根据个人情况谨慎选择。
1、寄生虫感染风险
兔肝可能携带弓形虫等寄生虫，若未彻底加热烹饪，食用后可能引发感染。感染后可能出现发热、肌肉疼痛、淋巴结肿大等症状。若出现此类情况，需及时就医，遵医嘱使用阿苯达唑片、甲硝唑片等药物进行驱虫治疗。
2、维生素A过量
兔肝中维生素A含量较高，每100克约含15000微克。长期过量食用可能导致维生素A中毒，表现为头晕、恶心、皮肤干燥等症状，孕妇过量摄入还可能增加胎儿畸形风险。日常需注意控制动物肝脏的摄入量，建议每周不超过一次。
3、重金属残留
养殖环境中可能存在铅、汞等重金属污染，兔肝作为代谢器官易蓄积这些有害物质。长期食用可能对神经系统和肝脏功能造成损害，尤其是儿童、孕妇等敏感人群更需警惕。
日常饮食中应适量食用动物肝脏，烹饪时需彻底加热至内部不再呈鲜红色。对于孕妇、婴幼儿及肝肾功能异常者，建议在医生或营养师指导下调整饮食结构，避免潜在健康风险。