小龙虾头部的黄色部分通常不建议食用。这部分主要为肝胰腺，可能蓄积重金属或污染物，存在一定健康风险。
小龙虾的肝胰腺是消化和代谢器官，容易受到水质环境影响。在生长过程中，部分小龙虾可能会富集水体中的重金属元素，如铅、镉等污染物，这些物质会沉积在肝胰腺中。由于重金属无法通过高温烹饪分解，长期大量摄入可能增加肝肾代谢负担。同时头部还包含胃囊等消化结构，可能存在未完全排空的泥沙或微生物污染。
食用时建议去除整个头部，仅食用尾部肌肉部分。处理活体小龙虾时，可捏住头部与躯干的连接处，左右扭动后将头部连带消化器官一起剥离。若已经煮熟的小龙虾头部出现明显异味或颜色异常，更应避免食用。
建议选择正规养殖渠道的小龙虾，烹饪前用清水浸泡2小时以上促进吐沙。食用时注意控制摄入量，避免同时饮酒加重肝肾负担。对于儿童、孕妇等敏感人群，应完全去除头部后再食用虾肉。若误食后出现恶心、腹痛等不适症状，应及时就医处理。