鲜牛奶一般可以加热，但需注意温度控制。适当加热不会破坏其营养成分，但过度高温可能导致蛋白质变性或维生素流失。
鲜牛奶的加热温度建议控制在40-50摄氏度，可通过隔水加热的方式缓慢升温。若需要灭菌处理，可短时加热至70-80摄氏度并保持15秒，这种方式既能杀灭潜在致病菌，又能保留较多活性物质。需注意避免直接煮沸，持续沸腾会使乳糖焦化并产生沉淀物。
对于巴氏杀菌的市售鲜牛奶，开封后冷藏保存的情况下可直接饮用。如需加热，建议在2天内饮用完毕，反复加热会加速牛奶变质。乳糖不耐受人群可选择低温慢热方式，促进乳糖酶活性。加热后的牛奶出现絮状物或异味时应停止食用。
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