血糖高患者通常可以适量食用蚕豆，但需根据血糖控制情况调整摄入量。蚕豆含有一定的碳水化合物和膳食纤维，合理摄入有助于维持血糖稳定，但过量可能引起血糖波动。
蚕豆的升糖指数（GI）约为50，属于中低升糖食物。其膳食纤维含量较高，能够延缓糖分吸收，减少餐后血糖的急剧升高。但每100克蚕豆约含18克碳水化合物，相当于1.5份主食的碳水含量，因此需计入每日总碳水摄入量中。建议搭配绿叶蔬菜或优质蛋白质共同食用，例如凉拌蚕豆时加入鸡胸肉或豆腐，可进一步降低餐后血糖反应。
血糖控制稳定的患者可将蚕豆作为主食替代品，每次摄入量控制在30-50克，并相应减少米饭或面食的摄入量。食用前建议用水浸泡8小时以上并充分煮熟，以减少抗营养因子对消化的影响。若近期血糖波动较大或伴有糖尿病肾病，应避免食用蚕豆，因其蛋白质含量较高可能加重肾脏负担。日常饮食中建议通过血糖监测观察个体对蚕豆的耐受性，及时调整饮食方案。