豇豆未煮熟食用可能会引起身体不适，但一般不会导致严重中毒。未煮熟的豇豆中含有皂苷和植物凝集素等天然成分，若摄入量较少，多数人可能仅出现轻微消化道症状。
1、皂苷
豇豆表皮和豆荚中含有少量皂苷成分，这类物质对胃肠道黏膜有一定刺激性。如果豇豆未彻底煮熟，皂苷未被完全破坏，食用后可能引发恶心、呕吐或腹部隐痛等症状。
2、植物凝集素
生豇豆中的植物凝集素属于抗营养因子，可能干扰人体对蛋白质的吸收。大量摄入未煮熟的豇豆时，可能引起腹胀、腹泻等消化不良表现，但通常症状较轻且呈自限性。
日常烹饪豇豆时应确保充分加热，建议用沸水焯煮5分钟以上或高温爆炒至豆角失去生绿色。若食用后出现持续呕吐、剧烈腹痛等严重症状，需及时就医排除其他食物污染可能性。