土豆未成熟时食用是否会中毒需要根据具体情况判断。未成熟但未发芽或变绿的土豆通常不会引起中毒，但发芽、变绿或腐烂的土豆可能含有较高龙葵素，存在中毒风险。
1、未成熟但无变质的土豆
正常未成熟的土豆表皮呈浅黄色，未出现发芽或变绿现象时，其龙葵素含量通常较低。这类土豆经充分加热后食用，一般不会引发中毒反应，但可能因淀粉未完全转化导致口感发硬或不易消化。
2、发芽或变绿的土豆
土豆在储存不当或存放时间过长后，表皮变绿或出现芽眼时，龙葵素含量可增加5-6倍。成年人摄入超过0.2克龙葵素即可引发中毒，表现为口腔灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可能出现体温升高、意识障碍。
3、储存与处理方式
光照和潮湿环境会加速土豆龙葵素合成，建议将土豆存放在阴凉通风处。对于轻微变绿的土豆，应削去表皮及周围1厘米厚的果肉，高温烹调可破坏部分毒素。若土豆已有明显发芽或超过三分之二面积变绿，则需整颗丢弃。
日常应注意观察土豆外观变化，避免食用有苦味、黑斑或软腐的土豆。若误食问题土豆后出现中毒症状，应立即催吐并及时就医，严重者需进行洗胃和补液治疗。