急性肠炎可能会引起发烧，具体是否出现发热与病因及病情严重程度有关。感染性因素导致的急性肠炎更容易出现发热，而非感染性因素引起的肠炎发热症状相对较少。
急性肠炎患者出现发热主要与病原体感染有关。细菌或病毒侵入肠道后，机体免疫系统被激活，释放炎性介质如白细胞介素，这些物质会作用于体温调节中枢引起体温升高。常见感染性病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌和轮状病毒等，这些微生物产生的内毒素也会直接导致发热反应。
非感染性急性肠炎如食物过敏或药物刺激引发的肠道炎症，通常以腹痛、腹泻为主要表现。但当肠黏膜损伤较重时，也可能出现低热症状。体温超过38.5℃往往提示存在较严重的感染，需警惕脱水、电解质紊乱等并发症。若伴有持续高热、血便或意识改变，应立即就医进行血常规、粪便培养等检查。
出现发热症状时建议卧床休息，适量补充口服补液盐。体温超过38.5℃可遵医嘱使用对乙酰氨基酚等退热药物，但需避免自行服用非甾体抗炎药以免加重胃肠道刺激。治疗期间应注意观察尿量及精神状态变化，及时补充水分和电解质。