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糜子面有哪些功效与作用及食用方法

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

糜子面作为常见的粗粮食材,通常具有提供能量、促进消化、补充微量元素、辅助调节血糖、增强免疫力等功效与作用。其食用方法主要包括蒸煮、制作面食以及搭配其他食材等。

1、提供能量

糜子面富含碳水化合物,每100克约含70克碳水,能快速转化为葡萄糖为身体供能,适合体力劳动者或运动后补充能量。其缓释特性有助于维持较长时间的饱腹感。

2、促进消化

糜子面中的膳食纤维含量达3.5克/100克,可刺激肠道蠕动,促进益生菌繁殖。其中水溶性纤维能软化粪便,改善功能性便秘症状。

3、补充微量元素

含有铁(2.8mg/100g)、锌(1.6mg/100g)等矿物质,铁元素参与血红蛋白合成,锌元素对味觉维持和免疫调节有重要作用。

4、辅助调节血糖

糜子面的升糖指数(GI值)约为55,属于中低GI食物。其抗性淀粉含量较高,在肠道中缓慢释放葡萄糖,有助于糖尿病患者控制餐后血糖。

5、增强免疫力

富含维生素B1(0.3mg/100g)、维生素B2等营养成分,其中烟酸含量达1.6mg/100g,参与体内氧化还原反应,维护皮肤和神经系统健康。

食用方法建议选择蒸煮方式保留营养,如糜子面粥需文火慢熬至粘稠。可搭配红豆、薏米制作杂粮馒头,比例以糜子面30%、小麦粉70%为宜。与绿叶蔬菜搭配时,建议先焯水去除草酸,再与煮熟的糜子面凉拌。脾胃虚寒者建议搭配生姜、红枣等温性食材,每日摄入量控制在150克以内为宜。糖尿病患者需注意监测食用后的血糖变化,建议在营养师指导下制定膳食计划。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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