节食一般可以起到减肥的作用，但需在保证营养均衡的前提下合理控制热量摄入。若长期过度节食或采用极端方式，可能引发代谢紊乱、营养不良等健康问题。
人体每日能量消耗大于摄入时，体内储存的脂肪会逐渐分解供能，从而实现体重下降。合理的饮食控制能减少碳水化合物和脂肪的摄入比例，避免多余热量转化为脂肪堆积。但每日摄入量不宜低于1200大卡，否则可能触发机体的饥饿保护机制，导致基础代谢率下降。
部分人群在节食过程中会出现肌肉流失现象，肌肉量减少会进一步降低基础代谢水平。建议配合抗阻训练维持肌肉含量，同时补充优质蛋白质。若长期采取极低热量饮食，可能出现月经紊乱、脱发、免疫力下降等营养缺乏症状。
建议通过调整饮食结构进行科学减重，减少精制糖、油炸食品的摄入，增加全谷物和膳食纤维的比例。每周体重下降幅度控制在0.5-1公斤较为安全，减重期间出现头晕、乏力等不适症状时应及时调整饮食方案。必要时可咨询营养师制定个性化膳食计划。
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