鸡腿适量食用通常不会导致胆固醇超标，但长期过量摄入可能增加风险。鸡腿含有一定量的胆固醇和饱和脂肪，具体影响与摄入量、烹饪方式及个体代谢能力有关。
鸡腿的胆固醇含量因部位和烹饪方式而异，每100克鸡腿肉约含胆固醇80-100毫克，主要存在于皮和脂肪中。若长期每日摄入超过300毫克膳食胆固醇，可能对部分人群的血脂水平产生影响。食用时若保留鸡皮或采用油炸方式，饱和脂肪摄入量会显著增加，可能间接影响低密度脂蛋白胆固醇水平。
人体对膳食胆固醇的吸收存在个体差异，约15%~25%的人群属于高反应群体。对于这类人群，过量食用高胆固醇食物更容易导致血脂异常。健康人群在保持每日胆固醇摄入量低于300毫克、饱和脂肪供能比低于10%的情况下，适当食用去皮鸡腿通常不会造成胆固醇超标。建议每周禽肉摄入总量控制在500克以内，优先选择蒸煮等健康烹饪方式，同时注意搭配富含膳食纤维的蔬菜和全谷物食物。已存在高胆固醇血症的患者应遵医嘱控制动物性脂肪摄入。