酵母菌属于真菌界，具有完整的细胞结构，其中包含细胞壁。其细胞壁的主要成分包括葡聚糖、甘露聚糖和几丁质等，这些成分对维持细胞形态和功能具有重要作用。
1、葡聚糖
酵母菌细胞壁中的葡聚糖以β-1,3和β-1,6糖苷键连接，形成网状结构，赋予细胞壁机械强度和抗外界压力能力。这种结构能有效防止细胞因渗透压变化而破裂，同时参与细胞间的信号传递。
2、甘露聚糖
位于细胞壁外层，由α-1,6连接的甘露糖主链和侧链构成。甘露聚糖可与环境中的离子或分子结合，帮助营养吸收，并在酵母菌的免疫逃逸中发挥作用，例如通过掩盖表面抗原减少宿主免疫系统识别。
3、几丁质
含量较少但功能关键，主要分布在出芽部位和细胞分裂处。几丁质由N-乙酰葡糖胺聚合而成，能增强局部细胞壁的韧性，确保芽殖过程中子细胞正常分离且母细胞结构完整。
酵母菌的细胞壁不仅是物理屏障，其成分差异还被用于菌种鉴定。例如致病性白色念珠菌的甘露聚糖结构与非致病酵母菌存在显著区别。若需进一步研究细胞壁特性，建议通过酶解法或电子显微镜观察其超微结构。