过油肉每日摄入量超过150克可能增加发胖风险，但具体数值需结合个人代谢情况综合判断。这道菜因油炸工艺脂肪含量可达20%以上，长期过量食用易导致热量超标。
过油肉的主要原料里脊肉本身脂肪含量约8%，但经过宽油滑炒后吸油量可达原料重量的30%。按照常规烹饪方式，每100克过油肉约含280大卡热量，其中脂肪供能占比超过60%。若每日基础代谢为1800大卡的成年人，当单日总摄入超过2300大卡时，持续能量正平衡即可能引发体重上升。
个体差异对发胖临界值影响显著。基础代谢率高的人群每日可多消耗约200-300大卡，而胰岛素抵抗者摄入同等热量更易囤积脂肪。建议搭配膳食时增加膳食纤维摄入，用焯水蔬菜平衡油脂吸收。体重管理期间可将过油肉控制在80克/日以内，同时保持每周150分钟中等强度运动。
需注意烹饪方式改良能有效降低热量，例如改用空气炸锅制作可减少30%油脂吸收。定期监测体脂率变化，若连续两周体重增长超过0.5公斤，应及时调整饮食结构。特殊代谢性疾病患者应在营养师指导下制定个性化摄入方案。