血糖高的人群通常可以适量食用山药，但需注意控制摄入量。山药属于中升糖指数食物，其碳水化合物的含量及烹饪方式可能影响血糖波动。
山药的升糖指数约为50~60，属于中等水平。其含有的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，但每100克鲜山药约含12克碳水化合物，过量食用仍可能导致血糖上升。建议单次摄入量控制在50~100克，选择蒸煮等低温烹调方式，避免油炸或糖渍做法。对于已出现明显血糖波动或胰岛功能较差的患者，需结合个体情况调整食用量。
血糖控制稳定者可每周食用2-3次，配合杂粮主食替代部分精米白面更有利于血糖管理。食用后建议监测餐后2小时血糖，若数值超过10mmol/L应减少摄入量。需注意山药不能替代降糖药物，日常饮食应保持营养均衡，在医生指导下制定个体化饮食方案。