人参在保存不当的情况下可能会出现过期变质的情况，其变质表现主要包括发霉、虫蛀、变色或气味改变等。人参作为中药材，其保存效果与储存环境密切相关。
1、发霉
人参含有糖分和淀粉等成分，若长期处于潮湿环境中，表面可能滋生霉菌，出现白色或绿色霉斑。霉变后的人参不仅有效成分流失，还可能产生毒素，不宜继续使用。
2、虫蛀
未密封保存的人参容易遭受蛀虫侵蚀，尤其在夏秋季高温高湿环境中，虫卵易孵化，导致参体出现孔洞并残留虫粪，这类变质人参需立即丢弃。
3、变色变质
正常人参呈黄白色或红棕色，若存放时间过长或受潮，可能氧化变黑，质地变软或脆化，同时特有的参香味会逐渐消散，提示有效成分已分解失效。
4、保存期限差异
生晒参一般可保存2-3年，红参因加工工艺不同可存放3-5年，而真空包装的参片保质期通常标注为1-2年。但实际保存时间受温湿度影响较大。
建议将人参密封后存放在阴凉干燥处，定期检查有无异常。若发现明显霉变、虫蛀或异味，应立即停止使用。需要长期保存时可置于冰箱冷藏，但需注意防潮处理。服用人参出现不良反应时，建议及时咨询中医师。
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